Preparati per Sorbetto

Il sorbetto è un prodotto apprezzato in Italia già dalla metà dell'800. Viene servito solitamente nella ristorazione fra una portata e l'altra o a fine pasto. È un prodotto fresco, cremoso e dissetante, che può essere servito in ogni stagione.
I preparati per Sorbetto sono prodotti solubili in polvere, da prepararsi con l'ausilio di un granitore.

La famiglia dei sorbetti si divide in due grandi sottofamiglie: i sorbetti pronti sono preparati in polvere da diluire in 3 Lt di acqua. I sorbetti concentrati vanno diluiti in 5 lt d’acqua e aggiungendo 1 kg di zucchero.

La differenza sostanziale tra le due tipologie è la resa del prodotto. Il gusto è il medesimo in quanto vengono utilizzate le stesse parti aromatiche. La granulometria del prodotto concentrato può risultare leggermente più cristallina.

Tutti i nostri sorbetti possono essere preparati con modalità diverse da quelle indicate: è possibile sostituire una parte di acqua con latte a lunga conservazione per ottenere dei prodotti molto più cremosi.

Vi ricordiamo che in caso di preparazione con il latte, il granitore deve essere sempre lasciato acceso almeno in modalità conservazione (frigobibita), per evitare l’inacidimento dello stesso. In prodotto preparato con latte ha un tempo di conservazione nel granitore inferiore a un prodotto preparato solo con acqua.

Questo è dovuto al naturale deperimento del latte che, anche se a lunga conservazione, una volta aperto va consumato entro massimo 3-4 gg.

Si può aggiungere una parte alcoolica ( max circa 200 ml) per personalizzare il gusto o polpe concentrate per esaltarne il sapore.

I sorbetti pronti possono essere usati per la preparazione di GELATI:

• Con mantecatore (-25°): 1 busta di Sorbetto Pronto (1Kg) + 2 Lt di latte intero + 1 Lt di acqua.
• Con Granitore nuova generazione (-12°): 1 busta di Sorbetto Pronto (1Kg) + 2 Lt di latte intero + 1 Lt di acqua.